第五章 脂类 本章内容 5.1 脂类的分类及功能 5.2 脂肪酸 5.3 脂肪的营养价值评价 5.4 脂肪的摄取量与食物来源 第一节 脂类的分类及功能脂肪：油脂类脂：性质类似油脂的物质， 主要包括磷脂、糖脂、固醇、脂蛋白 有时也包括脂溶性维生素脂类油（常温下呈液态）脂肪（常温下呈固态）一、 脂类的分类 按照化学组成分类 单纯脂：蜡、甘油脂 复合脂：甘油磷脂、鞘磷脂 脂的前体及衍生物：...
第十章 营养与健康章节简介• 营养与肥胖• 营养与心脑血管疾病• 营养与糖尿病• 营养与癌症第一节 营养与肥胖一、肥胖的定义与分类二、肥胖的病因与诊断三、营养与肥胖的关系四、肥胖的膳食防治一、肥胖的定义与分类• 1 、肥胖 (obesity) 肥胖是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和（或）（细胞）体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比例的一种状态。1. 遗传性肥胖 (gene...
本章内容： 食品营养学基本概念及研究内容 食品营养学发展概况 中国居民营养现状 中国居民营养计划第 1 章 绪 论1.1 食品营养学基本概念及研究内容09/18/2026 01:36 PM 1 ．食品 (Food) 根据我国 2018 年修订的《食品安全法》的规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。食品的作用： (1) ...
第二章 消化与吸收本章目录2.1 人体消化系统 2.1.1 人体消化系统的组成 2.1.2 消化道的基本结构及功能 2.1.3 消化道的一般结构和消化道平滑肌生理特性2.2 食物消化 2.2.1 消化的部位及机理 2.2.2 各种营养物质的消化2.3 食物吸收 2.3.1 吸收的部位和机理 2.3.2 碳水化合物消化产物的吸收 2.3.3 蛋白质消化产物的吸收 2.3.4 脂类消化产物的吸收 2....
第 7 章 维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。 7.1 概 述(1) 存在于天然食物中。⑵ 不参与组织构成，不提供能量。 ⑶ 人体几乎不能合成，必须由食物供给。⑷ 参与维持机体的正常生理功能维生素的共同特点：7.1.1 命名① 按照被发现的顺序，依字母排列。• 如维生素 A 、 B 、 C 、 D 、 E ② 按其特有的功能命名。• 如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生...
第四章 碳水化合物4.1 概述碳水化合物（ carbohydrates) ：是多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称，它包括多羟醛、多羟酮、它们的缩聚物及其衍生物。碳水化合物的元素组成主要为碳、氢、氧。而早期发现的一些此类化合物的分子式中H 与 O 的比例恰好相同为 2:1 ，好像碳同水的化合物，因而得名。后来发现一些不属于碳水化合物的分子也有同样的元素组成比例，如甲醛（...
第 8 章 水和矿物质水 水是需要量最多的营养素 是维持人类生命的必要条件。 水在机体中含量最多，年龄越小体内含水量越高。 水对保持食品鲜度、流动性、风味等方面都有作用。人的衰老是水分丢失的过程70-80%60-70%50~60%80-90%水的基本生理功能 构成机体和体液的重要组成成分。 溶解营养素和代谢物。 促进营养素的消化、吸收与代谢。 调节体温恒定并对机体进行润滑。水的缺乏...
第三章 营养与能量平衡3.1 概述3.1.1 能量的来源与能量单位1. 能量的来源 绿色植物通过叶绿体，利用太阳的辐射能把二氧化碳和水合成有机物并储存能量，同时释放出氧气，制造的有机物一部分用来构建植物体自身，一部分为人类和其它生物提供食物来源，人类通过摄取动植物性食物中的有机物，如蛋白质、脂肪和碳水化合物获得人体所需的能量。人体的一切生命活动，包括维持体温恒定，肌肉收缩，大脑活动，腺体分泌等都需...
第六章 蛋白质第一节 蛋白质分类及功能第二节 氨基酸与必需氨基酸第三节 蛋白质营养价值评价第四节 蛋白质参考摄入量与食物来源第一节 蛋白质分类及功能一、蛋白质的分类二、蛋白质的功能一、蛋白质的分类碳50 ％～ 55 ％氢6.7 ％～ 7.3 ％氧19 ％～ 24 ％氮13 ％～ 19 ％（平均 16 ％）硫0 ％～ 4 ％（ 1 ）单纯蛋白质：除氨基酸构成的多肽蛋白成分外，没有任何非蛋白成分。（ ...
第 9 章 不同生理人群营养第一节 孕妇与乳母的营养孕期妇女有着特殊的生理特征和营养需求。科学合理孕期营养可以提高婴幼儿的体能和智力、促进母体健康。妊娠过程中，孕妇会发生一系列生理、生化的变化：• 内分泌改变• 消化系统功能改变• 血容量改变• 泌尿系统变化• 体重变化妊娠期的营养需要• 能量• 妊娠期，孕妇除了要维持自身所需要的能量外，还要满足胎儿生长、发育以及分娩泌乳等多方面的能量需求。• 蛋...
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