食品营养学：脂类PPT教学课件.pptx

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第五章脂类本章内容 5.1 脂类的分类及功能 5.2 脂肪酸 5.3 脂肪的营养价值评价 5.4 脂肪的摄取量与食物来源第一节脂类的分类及功能脂肪：油脂类脂：性质类似油脂的物质，主要包括磷脂、糖脂、固醇、脂蛋白有时也包括脂溶性维生素脂类油（常温下呈液态）脂肪（常温下呈固态）一、脂类的分类按照化学组成分类 单纯脂：蜡、甘油脂 复合脂：甘油磷脂、鞘磷脂 脂的前体及衍生物： 萜类和甾类及其衍生物 : 不含脂肪酸，都是异戊二酸的衍生物。 衍生脂：上述脂类的水解产物，包括高级脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素 结合脂：糖脂、脂蛋白2.1 脂类的分类三酰甘油酯中，三个脂肪酸基相同者称简单甘油三酯，不同者称混合甘油酯。简单甘油酯中甘油分子三个羟基与相同...

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