授课教师： 学校名称：中外饮食文化CONTENTS 目录项目一饮食文化概述项目二中外饮食礼仪项目三中外饮食民俗项目四中外饮食器具文化项目五中外菜系文化项目六中外酒文化项目七中外茶文化项目八中外饮食文化的交流 任务一 了解饮食文化 任务二 熟悉饮食文化研究饮食文化概述项目一学习目标•通过理解中国烹饪技艺的“守正”“创新”，增强对中国饮食文化的认同感与自豪感。•通过感悟“饮食有节”的理性精神，自觉...
项目四制汤与配菜前言【项目导读】 在烹调中，汤汁是重要的辅助原料，对菜肴的质量具有很大影响。而配菜是根据菜肴的制作需要，对加工成型的原料进行合理搭配，是烹饪中一道重要的工序。 因此，必须切实掌握制汤和配菜的技法，为学习烹制菜肴做好充分的准备。本项目将介绍制汤和为菜肴配菜的技法。【知识目标】•了解汤汁的作用、类型和制汤的注意事项。•掌握荤汤的制作技法。•掌握素汤的制作技法。•了解配菜的作用和原则•掌...
项目六原料的初步热处理前言【项目导读】 中式烹调的制熟工艺非常讲究，很多菜肴在正式烹调前都要对原料进行焯水、走红、过油、汽蒸等初步热处理，以使原料成为半熟或刚熟状态。 本项目将介绍焯水、过油、走红和汽蒸的作用、类型、注意事项和操作方法。【知识目标】•掌握焯水的作用、类型、注意事项，及对原料焯水的方法。•掌握过油的作用、类型、注意事项，及对原料过油的方法。•掌握走红的作用、类型、注意事项，及对原料走...
项目五上浆、挂糊和勾芡前言【项目导读】 在中式烹调中，上浆、挂糊和勾芡对菜肴的最终质量具有很大影响。 上本项目将介绍上浆、挂糊和勾芡的作用、类型和注意事项，并介绍为烹饪原料上浆、挂糊，以及为菜肴勾芡的具体方法。【知识目标】•了解上浆的作用、浆的类型和上浆的注意事项。•掌握为原料上浆的具体方法。•了解挂糊的作用、糊的类型和挂糊的注意事项•掌握为原料挂糊的具体方法。•了解勾芡的作用、类型、手法和注意事...
项目二烹饪的勺工训练前言【项目导读】 勺工也是厨师最基本的专业技能之一，用于在烹调的过程中使原料受热均匀、调料入味均匀、菜肴着色均匀、芡汁包裹均匀，对菜肴的最终质量起着重要作用。 本项目介绍了中式烹饪中旋锅、小翻锅、大翻锅、后翻锅、左翻锅、右翻锅和手勺并用翻锅的基础知识、操作技巧和训练方法。【知识目标】•掌握旋锅的操作技巧。•掌握小翻锅和大翻锅的操作技巧。•掌握后翻锅、左翻锅与右翻锅的操作技巧。•...
项目七烹饪的火候与调味前言【项目导读】 中式烹调历来重视火候和调味。其中，火候是形成不同烹调技法和菜肴风味的重要条件，而调味可以说是中式烹调的灵魂，两者在中式烹调中都具有举足轻重的地位。 本项目将介绍火候和调味的基础知识，以及掌握火候和为菜肴调味的方法。【知识目标】•掌握火候的概念、火力的鉴别、调节火候的方法，以及掌握火候的一般准则。•掌握味的分类，调味的方式、类型和基本原则，以及常见菜肴味型。•...
项目一烹饪的刀工训练前言【项目导读】 刀工是厨师最基本的专业技能之一，用于将原料处理成需要的形状，影响着菜肴的口感和外观。 本项目介绍了中式烹饪中直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法的基础知识、操作技巧和训练方法。【知识目标】•掌握使用直刀法处理原料的方法。•掌握使用平刀法处理原料的方法。•掌握使用斜刀法处理原料的方法。•掌握使用剞刀法处理原料的方法。2 使用平刀法处理原料3 使用斜刀法处理原料4 使用...
项目九菜肴的装盘与装饰前言【项目导读】 菜肴的装盘与装饰是整个菜肴制作流程中的最后一道工序，其完成的好坏，对菜肴的最终品质具有很大影响。对菜肴进行恰当的装盘和装饰，不仅可以使菜肴形态美观，增加菜肴的格调，还可以提高食客对菜肴的感官印象和用餐兴趣。 本项目将介绍菜肴的装盘技巧和装饰技巧。【知识目标】•掌握菜肴装盘的基本要求，菜肴与盛器的搭配原则，以及菜肴的装盘方法。•掌握菜肴装饰的作用、要求和类型。...
项目八原料的初步热处理前言【项目导读】 原料经过初步热处理后，还要进行正式热处理，才能正式成菜。正式热处理又称烹调方法，是指将经过初步加工的原料通过加热和调味制成菜肴的操作方法。 本项目将分别介绍以水、油、气体和固体为传热介质的烹调方法，以及拔丝、挂霜和蜜汁类菜肴的烹调方法。【知识目标】•了解以水、油、气体和固体为传热介质的烹调方法的工艺流程、类型和注意事项。•掌握以水、油、气体和固体为传热介质的...
项目二 中式凉菜的制作工艺学习目标：了解各种制作方法的含义了解各种制作方法的特点掌握各种制作方法的工艺流程能运用各种制作方法独立制作精美的菜品任务一 卤制技法及菜品制作实例一、烹调方法分析 要完成此项任务 , 需要厨师采用卤制法来制作菜肴。利用此法制作菜品可以在短时间内加工出大批菜品 , 也可以在一锅中同时制作出多种菜品 ,它具有制菜速度快和操作方便等特点。在中餐凉菜中卤制法是一项已沿用数...
项目一 掌握中式凉菜制作基础知识学习目标：了解中式凉菜工艺的特点领会中式凉菜制作的要求掌握中式凉菜制作的方法任务一 了解中式凉菜的特点与制作要求一、凉菜工艺的特点 凉菜的主要特点是 : 选料精细 , 菜品口感干香、脆嫩、爽口、不腻 , 色彩艳丽 , 造型整齐美观 , 拼摆装盘和谐悦目。凉菜还具有以下特点：( 一 ) 凉菜易保存( 二 ) 凉菜易造型( 三 ) 凉菜具有搭配菜的多样统一性( 四...
项目三 认识凉菜拼摆工艺学习目标：了解凉菜拼摆的含义和特点了解凉菜拼摆的要求掌握凉菜拼摆的步骤与手法任务一 了解凉菜拼摆工艺的形成与发展一、凉菜拼摆的含义 凉菜拼摆工艺在各地的名称叫法不一。北方多称冷菜、冷拼、凉菜或冷荤 ; 南方则多称冷盆或冷碟等 . 这是与热菜相对而言的。 凉菜拼摆是将各种制好的凉菜 ,根据食用要求和宴席宴会要求 ,经过精细的刀工处理后 , 整齐美观地装入盘中的盛装过程。...
项目四 凉菜拼摆莱品制作实例学习目标：了解什锦拼摆的工序了解花色拼摆的工序能够按照什锦拼摆的工序独立进行什锦拼摆操作能够按照花色拼摆的工序独立进行花色拼摆操作任务一 什锦拼摆制作实例实例１ 大四方格拼盘• 需要厨师采用简单又快捷的拼摆技法来制作菜肴。在凉菜拼摆手法中排是最简捷的操作手法。此手法制作拼盘可加快工作速度。制作方法分析• 叉烧肉、黄蛋糕、腌胡萝卜、方火腿、炝黄瓜、罗汉肚、红曲鱿鱼...
The lingering sound is not always refreshing第三单元 余音不绝沁人心中国古代音乐中国古典乐器0102C O N T A N T S目录中国古代音乐专题一吕氏春秋（节选）〔战国〕吕不韦等 夫音亦有适：太巨 1 则志荡 2 ，以荡听巨则耳不容，不容则横塞 3 ，横塞则振；太小则志嫌 4 ，以嫌听小则耳不充，不充则不詹，不詹则窕 5 ；太清则志危，以危听清则耳...
Unit 5: one wood and one stone building feelings一 / 木 / 一 / 石 / 筑 / 情 / 怀第五单元 一木一石筑情怀目录/CONTENTS01中国古典建筑BACKGROUND AND SIGNIFICANCE02中国园林文化RESEARCH METHODS AND IDEAS中国古典建筑Chinese classical architectur...
第二单元 行笔走墨书流年Line pen go ink calligraphy flow year目录0102中华文明的载体中国传统书法中华文明的载体The carrier of the Chinese civilization专 题 一文化原典说文解字（节选）〔东汉〕许慎 古者庖羲 1 氏之王 2 天下也，仰则观象于天，俯则观法于地，视鸟兽之文与地之宜，近取诸身，远取诸物，于是始作《易》八卦，以...
戏曲凡音之起，由人心生也，人心之动，物使之然也，感于物而动，故形于声。第六单元 薪火相传扬国粹目录壹 中国戏曲发展概况贰 中国戏曲基础知识专 题 一中国戏曲发展概况牡丹亭（节选）〔明〕汤显祖 【绕池游】 〔旦上〕梦回莺啭，乱煞年光遍。人立小庭深院。〔贴〕炷尽沉烟，抛残绣线，恁今春关情似去年？ 【乌夜啼】“〔旦〕晓来望断梅关，宿妆残。〔贴〕你侧着宜春髻子恰凭阑。〔旦〕剪不断，理还乱，闷无端。〔贴〕已...
第七单元 文学经典永流传Literary classics have been spread forever目 录0102唐诗宋词散文小说题唐 诗 宋 词专一西 洲 曲 1〔南北朝〕佚名忆梅下 2 西洲，折梅寄江北。单衫杏子红，双鬓鸦雏色。西洲在何处？两桨桥头渡。日暮伯劳 3 飞，风吹乌臼树。树下即门前，门中露翠钿。开门郎不至，出门采红莲。采莲南塘秋，莲花过人头。低头弄莲子，莲子青如水。置莲怀袖中...
第一单元 水墨丹青展意境The first unit of Ink Painting Exhibition artistic conceptionKnow the four treasures of the study认识文房四宝专题一 :Traditional Chinese painting中国传统绘画专题二 :目录Contents专 题 一Know the four treasures of...
第八单元 民俗风情展智慧F o l k c u s t o m s t o s h ow t h e i r w i s d o m目 录CONTENTS0102专题一 岁时节令专题二 民间艺术专 题 一岁 时 节 令名物蒙求（节选）〔宋〕方逢辰天地之初，既有民物。苟无四时，何以作息？春生夏长，秋收冬藏。春为木德，盛于东方。草木甲坼，鸟兽孳育。人民在田，播种百谷。夏为火德，万物欣荣。人民在田，以籽...
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小学道德与法治新部编版五年级上册全册知识点（2026秋）.doc
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