中式烹调技艺：菜肴的烹调方法PPT教学课件.pptx

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项目八原料的初步热处理前言【项目导读】原料经过初步热处理后，还要进行正式热处理，才能正式成菜。正式热处理又称烹调方法，是指将经过初步加工的原料通过加热和调味制成菜肴的操作方法。本项目将分别介绍以水、油、气体和固体为传热介质的烹调方法，以及拔丝、挂霜和蜜汁类菜肴的烹调方法。【知识目标】•了解以水、油、气体和固体为传热介质的烹调方法的工艺流程、类型和注意事项。•掌握以水、油、气体和固体为传热介质的烹调方法。•了解拔丝、挂霜和蜜汁类菜肴的工艺流程、类型和注意事项。•掌握拔丝、挂霜和蜜汁类菜肴的烹调方法。2 以油为传热介质的烹调方法3 以气体为传热介质的烹调方法1 以水为传热介质的烹调方法目录拔丝、挂霜和蜜汁5 以固体为传热介质的烹调方法4以水为传热介质的烹调方...

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