中式凉菜制作技术（中职）：中式凉菜的制作工艺PPT教学课件.pptx

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项目二中式凉菜的制作工艺学习目标：了解各种制作方法的含义了解各种制作方法的特点掌握各种制作方法的工艺流程能运用各种制作方法独立制作精美的菜品任务一卤制技法及菜品制作实例一、烹调方法分析要完成此项任务 , 需要厨师采用卤制法来制作菜肴。利用此法制作菜品可以在短时间内加工出大批菜品 , 也可以在一锅中同时制作出多种菜品 ,它具有制菜速度快和操作方便等特点。在中餐凉菜中卤制法是一项已沿用数千年的制菜技法。这种技法在我国烹饪制作凉菜中应用非常广泛。二、菜品制作工序分析要完成此项任务 , 厨师要经过选料、刀工处理、初步热处理、调制卤汤、制作菜肴和拼装上盘六个步骤制作这类菜品。该工作任务要根据宴席和宴会的要求选择菜品材料 , 如果厨房有老卤汤可直接用其制作...

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