中式烹调技艺：烹饪的火候与调味PPT教学课件.pptx

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项目七烹饪的火候与调味前言【项目导读】中式烹调历来重视火候和调味。其中，火候是形成不同烹调技法和菜肴风味的重要条件，而调味可以说是中式烹调的灵魂，两者在中式烹调中都具有举足轻重的地位。本项目将介绍火候和调味的基础知识，以及掌握火候和为菜肴调味的方法。【知识目标】•掌握火候的概念、火力的鉴别、调节火候的方法，以及掌握火候的一般准则。•掌握味的分类，调味的方式、类型和基本原则，以及常见菜肴味型。•掌握调味品的保管和自制调味品的方法。•掌握控制火候和为菜肴调味的方法。2 菜肴的调味1 火候的掌握目录火候的掌握任务一任务导入李丽是一名烹饪专业的新生，她在烹制青菜时经常把菜炒得过软，口感不够脆嫩，且菜中的汤汁很多。她想不出原因，只好去请教老师。老师告诉她，这是...

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