中式凉菜制作技术（中职）：认识凉菜拼摆工艺PPT教学课件.pptx

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项目三认识凉菜拼摆工艺学习目标：了解凉菜拼摆的含义和特点了解凉菜拼摆的要求掌握凉菜拼摆的步骤与手法任务一了解凉菜拼摆工艺的形成与发展一、凉菜拼摆的含义凉菜拼摆工艺在各地的名称叫法不一。北方多称冷菜、冷拼、凉菜或冷荤 ; 南方则多称冷盆或冷碟等 . 这是与热菜相对而言的。凉菜拼摆是将各种制好的凉菜 ,根据食用要求和宴席宴会要求 ,经过精细的刀工处理后 , 整齐美观地装入盘中的盛装过程。凉菜拼摆技术是将凉菜的菜品重新切配、造型、组合、拼装成一种新的菜品 , 使凉菜制品摇身一变成为千姿百态、造型逼真、色彩艳丽、引人入胜的艺术品。经过厨师们的不断努力 , 在凉菜拼摆中又融入了中国绘画、中国书法、中国诗词、中国雕刻等诸多中国文化艺术内容。它将凉菜推向了一...

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