中式凉菜制作技术（中职）：凉菜拼摆莱品制作实例PPT教学课件.pptx

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项目四凉菜拼摆莱品制作实例学习目标：了解什锦拼摆的工序了解花色拼摆的工序能够按照什锦拼摆的工序独立进行什锦拼摆操作能够按照花色拼摆的工序独立进行花色拼摆操作任务一什锦拼摆制作实例实例１大四方格拼盘• 需要厨师采用简单又快捷的拼摆技法来制作菜肴。在凉菜拼摆手法中排是最简捷的操作手法。此手法制作拼盘可加快工作速度。制作方法分析• 叉烧肉、黄蛋糕、腌胡萝卜、方火腿、炝黄瓜、罗汉肚、红曲鱿鱼、油浸莴笋、红樱桃、拌土豆泥。原料制作过程第一步 , 用土豆泥在盘中垫底形成一个正方形 ,用火腿条围在四边。第二步 , 将原料排码成小方形 , 插配好颜色 , 从垫底料上方依序码在垫底料表面。第三步 , 把主料按荤素搭配、色彩搭配 , 全部整齐地覆盖在垫底料上。第四步 ...

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