中式烹调技艺：制汤与配菜PPT教学课件.pptx

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项目四制汤与配菜前言【项目导读】在烹调中，汤汁是重要的辅助原料，对菜肴的质量具有很大影响。而配菜是根据菜肴的制作需要，对加工成型的原料进行合理搭配，是烹饪中一道重要的工序。因此，必须切实掌握制汤和配菜的技法，为学习烹制菜肴做好充分的准备。本项目将介绍制汤和为菜肴配菜的技法。【知识目标】•了解汤汁的作用、类型和制汤的注意事项。•掌握荤汤的制作技法。•掌握素汤的制作技法。•了解配菜的作用和原则•掌握为菜肴配菜的技法。2 素汤的制作3 菜肴的配菜1 荤汤的制作目录荤汤的制作任务一任务导入小夏是一名烹饪爱好者，她在餐厅吃到好吃的菜肴后，喜欢自己在家中尝试烹制，但是她发现无论如何都做不出餐厅菜肴的味道。后来她向一名做厨师的朋友请教，才知道原来一些菜肴必须用汤汁调...

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