中式烹调技艺：上浆、挂糊和勾芡PPT教学课件.pptx

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项目五上浆、挂糊和勾芡前言【项目导读】在中式烹调中，上浆、挂糊和勾芡对菜肴的最终质量具有很大影响。上本项目将介绍上浆、挂糊和勾芡的作用、类型和注意事项，并介绍为烹饪原料上浆、挂糊，以及为菜肴勾芡的具体方法。【知识目标】•了解上浆的作用、浆的类型和上浆的注意事项。•掌握为原料上浆的具体方法。•了解挂糊的作用、糊的类型和挂糊的注意事项•掌握为原料挂糊的具体方法。•了解勾芡的作用、类型、手法和注意事项。•掌握芡汁的调制方法和为菜肴勾芡的具体方法。2 为原料挂糊3 为菜肴勾芡1 为原料上浆目录为原料上浆任务一任务导入小王是一名美食爱好者，他发现餐厅所做的“杭椒牛柳”“酱爆鸡丁”等菜肴中的肉口感都非常滑嫩，而自己在家中所做的此类菜肴中的肉口感则比较干硬。为此，他...

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