第一章 绪言第一节 我国酱腌菜的起源与发展第二节 我国酱腌菜工业发展趋势第三节 国外酱腌菜工业的起源与发展第一节 我国酱腌菜的起源与发展酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经过盐、糖、酱、醋等调味料腌制或酱渍加工而成的各种蔬菜制品。它是用盐以及其它物质添加渗入到蔬菜组织内，降低水分含量，有选择地控制有益微生物活动，抑制腐败菌生长，从而防止蔬菜变质，保持其食用品质的一种加工保藏方法。 腌即“干腌”，用盐...
第六章 酱腌菜生产质量管理第一节 酱腌菜生产标准与法规第二节 HACCP 在酱腌菜生产中的应用第三节 HACCP 生产应用实例第四节 酱腌菜生产过程质量控制与管理第一节 酱腌菜生产标准与法规最新修订的标准有两个，一是 2015 年发布的国家标准《食品安全国家标准 酱腌菜》（ GB2714-2015 ），二是农业部 2023 发布酱腌菜标准：《绿色食品 酱腌菜》（ NY/T 437-2023 ）。一...
第三章 酱腌菜加工原理第一节 酱腌菜中的微生物第二节 蔬菜腌制过程的理化变化第三节 蔬菜腌制的基本原理第四节 蔬菜腌制的影响因素第五节 蔬菜腌制的品质控制第一节 酱腌菜中的微生物一、腌制中微生物的多样性据研究，从 7 种酱腌菜分离鉴定出来的微生物群落组成各不相同，但它们在门水平上的组成都主要是厚壁菌门和变形菌门 发酵蔬菜的微生物多样性组成蔬菜种类细菌真菌四川泡菜乳杆菌属（ Lactobacillu...
第二章 酱腌菜加工蔬菜原料特性第一节 蔬菜的分类与主要成分第二节 酱腌菜加工主要原料第三节 酱腌菜加工主要辅料第一节 蔬菜的特性与主要成分一、蔬菜产品特点及加工利用途径1 、蔬菜产品的特点 (1) 鲜嫩易腐 (2) 种类多样 (3) 不均一性 (4) 用途的两面性(1). 鲜嫩易腐 蔬菜产品采收后仍具有生命，不断地进行新陈代谢，消耗养分和水分，使产品鲜度和品质下降。另外因产品水份与糖的含量较高，易...
第五章 酱腌菜加工设备与智能化车间第一节 酱腌菜加工设备第二节 智能化生产工厂第一节 酱腌菜加工设备传输机一、输送设备二、洗菜设备毛辊清洗机气泡果蔬清洗机三、倒菜设备抓斗四、食盐溶解设备（一）溶盐池（二）流水式食盐溶解槽（三）移动式食盐溶解槽（四）食盐连续溶解槽食盐连续溶解槽五、脱盐设备脱盐罐六、脱水设备杠杆式压榨机螺旋式压榨机水压机离心式脱水设备隧道式干燥机振动式脱水设备七、切菜设备酱腌菜的形状...
第四章 酱腌菜加工工艺第一节 酱腌菜食品的分类第二节 典型酱腌菜加工工艺第三节 酱腌菜加工新技术第一节 酱腌菜食品的分类一、按发酵分类（一）发酵性腌制品 发酵性腌渍品在腌制过程中都经过比较旺盛的乳酸发酵，一般还伴有微弱的酒精发酵与醋酸发酵。利用发酵产生的乳酸与加入的食盐、香料、辛辣调味品等的防腐力保藏并增进风味。1 、半干态发酵品：如榨菜、京冬菜、川冬菜等2 、湿态发酵品：以酸菜为主。分两类在盐...
制药工艺学Pharmaceutical Technology概述废水处理工艺废气处理工艺废渣处理工艺 第 25 章 三废处理工艺制药工业污染物排放标准是国家强制性标准，主要污染物排放总量满足国家和地方相关要求。目前制药行业是重点环保监测的行业之一，只有环境评价合格才能建厂、投产、运行。《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国水污染防治法》、《中华人民共和国大气污染防治法》、《中华人民共和...
制药工艺学Pharmaceutical Technology第 24 章 制药中试工艺研究与验证制药中试工艺研究生产工艺规程原料药生产工艺验证24.1 制药中试工艺研究工业化制药对工艺的要求制药中试工艺的试验规模制药中试工艺的试验装置制药中试工艺的试验内容中试研究与验证中试研究工业化制药对工艺的要求中试研究与验证中试研究小试工艺与工业化生产工艺的比较中试放大 (scale-up) ：把实验室小试...
制药工艺学Pharmaceutical Technology制药工艺流程图 物料衡算能量衡算第 23 章 制药工艺计算制药工艺流程图 制药工艺流程示意图 工艺控制流程图物料平衡图 物料流程图 制药工艺流程图把制药工艺路线中物料和载能走向用图形表现出来，就是制药工艺流程图。包括：• 制药工艺流程示意图 • 工艺控制流程图• 物料平衡图 • 物料流程图 流程图制药工艺计算（ 1 ）制药工艺流程示意图...
制药工艺学Pharmaceutical Technology概述通气搅拌反应器生物反应器设计要点化学反应器设计要点反应器的放大第 22 章 反应器与放大设计22.1 概述反应器的分类 常见反应器反应器：是用来进行化学或生物反应的装置，是一个能为反应提供适宜的反应条件，以实现将原料转化为特定产品的设备。 反应器概述化学反应器（搅拌釜）加压、加热，高能耗生物反应器（发酵罐）常温、常压，条件温和反应器的...
制药工艺学Pharmaceutical Technology学习目标 了解质量源于设计的背景及其在制药工艺研发中的指导意义 掌握质量源于设计的基本内容，能应用到原料药工艺的优化中 掌握制药工艺研发的工具，能合理应用于工艺参数的研究中第 21 章 质量源于设计与制药工艺优化制药工艺学21.1 质量源于设计概述 21.2 制药工艺研发的工具21.3 原料药生产工艺优化质量源于设计与制药工艺优化...
制药工艺学第 20 章 头孢菌素类抗生素生产工艺20.1 概述20.2 7- 氨基头孢烷酸生产工艺20.3 头孢噻肟钠生产工艺头孢菌素类抗生素生产工艺制药工艺学概述头孢菌素类抗生素生产工艺20.1 概述1. 头孢菌素的研究2. 头孢菌素类生产工艺路线研究概述头孢菌素类抗生素生产工艺1. 头孢菌素的研究(1) 头孢菌素的构效关系 头孢菌素是含有 β- 内酰胺环并氢化噻嗪环的抗生素。 β- 内酰胺...
制药工艺学第 19 章 紫杉醇生产工艺19.1 概述19.2 紫杉醇侧链的合成工艺原理19.3 紫杉醇半合成工艺过程与质量控制紫杉醇生产工艺制药工艺学19.1 概述1. 紫杉醇类药物2. 紫杉醇的工艺路线研究概述紫杉醇生产工艺1. 紫杉醇类药物 紫杉醇的化学结构于 1971 年被确定。 1992 年被美国 FDA 批准用于治疗晚期卵巢癌。 1994 年被批准用于治疗转移性乳腺癌。 1997...
制药工艺学第 18 章 奥美拉唑生产工艺18.1 概述18.2 奥美拉唑合成工艺路线的设计与选择18.3 奥美拉唑生产工艺原理及其过程奥美拉唑生产工艺制药工艺学18.1 概述概述奥美拉唑生产工艺1. 奥美拉唑的理化性质与临床应用2. 奥美拉唑的研发历史1. 奥美拉唑的理化性质与临床应用概述奥美拉唑生产工艺化学名： 5- 甲氧基 -2-{[(4- 甲氧基 -3,5- 二甲基 -2- 吡啶基 ) 甲...
制药工艺学第 17 章 连续流制药工艺17.1 概述17.2 氟西汀的连续流生产工艺17.3 布洛芬的连续流生产工艺连续流制药工艺制药工艺学17.1 概述概述连续流制药工艺1. 连续流反应技术2. 连续流制药工艺的原理3. 连续流反应技术的特点4. 连续流技术的化学制药应用1. 连续流反应技术连续流制药工艺概述 连续流技术的定义：是在连续流动的体系中进行反应或操作，包括供料、混合、反应、分离纯化...
制药工艺学第 16 章 手性制药工艺16.1 概述16.2 手性合成技术16.3 左氧氟沙星的生产工艺手性制药工艺制药工艺学16.1 概述概述手性制药工艺1. 手性药物2. 立体异构体3. 手性药物纯度的表征1. 手性药物概述手性制药工艺 目前临床常用的 1850 种化学药物中，手性药物为 1045 种，占比 56.5% 。 据统计，在 2022 年全球最畅销的 60 种化学药物品种中，手性药...
制药工艺学第 15 章 化学制药工艺研究15.1 反应物浓度与配料比15.2 反应溶剂和重结晶溶剂15.3 反应温度和压力15.4 催化剂15.5 化学反应的稳健性化学制药工艺研究制药工艺学15.1 反应物浓度与配料比反应物浓度与配料比化学制药工艺研究1. 配料比的影响因素2. 配料比的确定原则1. 配料比的影响因素反应物浓度与配料比化学制药工艺研究 配料比：参与反应的各物料之间物质的量比例，工...
制药工艺学第 14 章 化学制药工艺路线的设计方法14.1 逆合成分析法14.2 模拟类推法14.3 分子对称法14.4 化学制药工艺路线的装配化学制药工艺路线的设计方法制药工艺学14.1 逆合成分析法逆合成分析法工艺路线设计方法1. 设计思路2. 基本骨架的构建3. 官能团的运用4. 设计实例1. 设计思路逆合成分析法工艺路线设计方法 概念：从靶分子的化学结构出发 , 用逆向切断、连接、重排和...
制药工艺学疫苗生产工艺13.1 概述13.2 细菌性疫苗生产工艺13.3 病毒性疫苗生产工艺13.4 重组蛋白质疫苗生产工艺13.5 mRNA 疫苗生产工艺13.6 疫苗的质量管理疫苗生产工艺制药工艺学13.1 概述概述疫苗 疫苗的概念及发展 疫苗的分类 疫苗的基本生产工艺 疫苗的配伍与剂型1 、疫苗的概念及发展概述疫苗 概念：世界卫生组织（ WHO ）将疫苗定义为含有免疫原性物质，能够...
制药工艺学抗体和基因药物生产工艺12.1 抗体药物生产工艺12.2 基因药物生产工艺12.3 细胞药物生产工艺抗体和基因药物制药工艺学12.1 抗体药物生产工艺抗体药物抗体和基因药物 抗体药物结构与种类 鼠源单抗的研发与生产工艺 抗体库技术 人源单抗药物的生产工艺1 、抗体药物结构与种类概念：抗体药物是以疾病的抗原为靶点而设计和开发的治疗性生物药物抗体药物抗体和基因药物抗体是由 2 条相...
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