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酱腌菜加工工艺学:酱腌菜生产质量管理PPT教学课件.pptx

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第六章 酱腌菜生产质量管理第一节 酱腌菜生产标准与法规第二节 HACCP 在酱腌菜生产中的应用第三节 HACCP 生产应用实例第四节 酱腌菜生产过程质量控制与管理第一节 酱腌菜生产标准与法规最新修订的标准有两个,一是 2015 年发布的国家标准《食品安全国家标准 酱腌菜》( GB2714-2015 ),二是农业部 2023 发布酱腌菜标准:《绿色食品 酱腌菜》( NY/T 437-2023 )。一、国标酱腌菜定义与类别:以新鲜蔬菜为主要原料 , 经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品 , 如酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。污染物限量:应符合 GB 2762 中腌渍蔬菜的规定。食品添加剂:应符合 GB 2760 中腌渍蔬菜或发酵蔬菜制品的规定。微生物限量:致病菌限量...

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