酱腌菜加工工艺学：酱腌菜加工蔬菜原料特性PPT教学课件.pptx

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第二章酱腌菜加工蔬菜原料特性第一节蔬菜的分类与主要成分第二节酱腌菜加工主要原料第三节酱腌菜加工主要辅料第一节蔬菜的特性与主要成分一、蔬菜产品特点及加工利用途径1 、蔬菜产品的特点 (1) 鲜嫩易腐 (2) 种类多样 (3) 不均一性 (4) 用途的两面性(1). 鲜嫩易腐蔬菜产品采收后仍具有生命，不断地进行新陈代谢，消耗养分和水分，使产品鲜度和品质下降。另外因产品水份与糖的含量较高，易遭受微生物和害虫的侵染，在长途运输和贮藏过程中极易腐烂变质，失去商品价值。什么类蔬菜最突出？为什么？(2). 种类多样• 蔬菜产品栽培的种类极多，而且即使是同一种类，也还有许多品种。因为蔬菜产品的种类和品种不同，其采后处理方式也不尽相同。(3). 不均一性蔬菜收获后的品质、大小和形状各...

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