学习情境 3 安全用电与高压防护3.1 安全用电演讲人3.1.1 触电对人体的危害触电主要是指电流流经人体，使人体机能受到损害。人体对流经肌体的电流所产生的感觉，是随电流的大小而不同，伤害程度也不同。根据人体所受伤害，触电分两种类型。电伤：电流对人体表面的伤害。如电弧烧伤、烙伤等，一般不危及生命。电击：电流对人体内部的伤害，造成人体内部组织的破坏。可导致严重后果（死亡）。 调查表明，绝大部分的触电...
学习目标： 1 ．了解鲜活原料的概念、加工要求。 2 ．了解各种原料加工的基本步骤。 3 ．了解各种原料的验收标准。 4 ．熟悉各种原料加工后的质量要求。 5 ．掌握各种原料宰杀洗涤的技巧。任务一青菜洗涤加工步骤：切根→摘剔→洗涤。先切去青菜的老根，剥去老叶、黄叶、放入清水中掰开叶柄，洗净泥沙。带有虫卵时可用盐水洗涤。检验洗涤质量：菜形完整，无老叶、黄叶、老根、杂质、泥沙、杂草、虫卵等。...
学习目标： 1 ．熟悉配菜的原则、工艺流程及配菜的工作职责。 2 ．了解配菜的营养搭配要求。 3 ．熟练运用配菜的方法。任务一这种配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。菜肴只有一种原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定。这种指菜肴中原料的品种在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。这种指菜肴中原料品种在两种或两种以上，而且数量上大致相等，...
学习目标： 1 ．了解配菜岗位的岗位职责。 2 ．熟悉开档的准备工作和收档的整理工作。 3 ．了解岗位的料单开具方法。任务一第一，检查每天的宴席订单、特别通知和各种工作任务，并按要求下购货订单。第二，每天整理、检查冰库冰箱，以及原料的数量、质量，发现变质或即将变质的原料应及时处理，所有的原料须做到生熟分离、先进先出的原则，必须保证所有原料无异味、无腐烂、无变质。第三，做好开档准备和收档整理工...
学习目标： 1 ．了解干货原料涨发的作用。 2 ．了解各种涨发方法的基本原理。 3 ．掌握水发（热水发和冷水发）的方法与技巧。 4 ．熟悉碱发、油发、盐发、火发四种涨发方法的基本方法。 5 ．了解和熟悉鱼翅、燕窝、海参等高档干货的涨发方法与步骤。任务一加工步骤：挑去杂质→清水浸泡→发透→摘蒂→漂洗→清水浸泡。检验涨发质量：表面光滑无折皱，用手捏试，具有良好的弹性和韧性。（ 500 克干料...
学习目标： 1 ．了解猪、鸡、鸭、鱼各个部位的名称以及各个部位的肉质特点，以及各部位适用 的烹调方法。 2 ．选择不同部位的原料，能准确分割禽畜肉。 3 ．会整鸡、整鱼出骨。任务一以胸鳍为界线直线割下，其骨多肉少、肉质滑嫩，皮层含丰富的胶原蛋白，适于红烧、煮汤等。宜烹制红烧头尾、红烧下巴、头尾汤等。中段可分为脊背与肚裆两个部分。脊背是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是骨粗肉多，肉的质地适中...
学习目标： 1 ．了解刀工的历史发展。 2 ．熟悉刀工的作用与要求。 3 ．认识刀工加工的对象。 4 ．掌握操作的基本姿势。 5 ．掌握各种质地的原料的刀工运用方法和技巧。任务一身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持 10 厘米，菜墩高度为操作者身高的一半。双肩关节要感觉轻松，保持身体重心垂直于地面，重力分配均匀，有利于控制上肢，便于灵活掌控用力方向和强弱。...
学习目标： 1 ．学会识别直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法及其他刀法。 2 ．学会各种刀法的实际运用。 3 ．掌握墩板的鉴别与保养。 4 ．掌握磨刀方法。 5 ．掌握刀具的保养方法。任务一直刀切又称跳切，指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。1 ．左手按稳原料。2 ．用中指第一关节弯曲处顶住刀膛，手掌按在原料或墩面上。3 ．右手持刀，将刀刃中部对准原料要切部位，刀垂直上下起落切断原...
学习目标： 1 ．了解净料率、成本核算的概念。 2 ．能计算产品成本、毛利、毛利率等。 3 ．能根据价格运算公式计算价格。任务一毛料经加工处理后，只有一种净料，而没有可以作价利用的下脚料和废料。其计算公式是：净料成本 = 毛料总值 ÷ 净料重量例：竹笋 50 千克，价款共 750 元，经过剥壳并切去不能食用的老根后，得净笋肉 15 千克，求净笋肉每千克的成本是多少？解：净笋肉成本 =750÷...
项目 7 运维网络系统知识结构目录7.1网络运维基础7.2网络故障处理7.3网络巡检规范7.4网络巡检项目实施7.5网络变更规范7.1网络运维基础目录1学习背景2网络运维概念3网络运维的重要性4知识和技能目标7.1.1 学习背景 回顾过去的学习，小陈完成了对企业网络的认知、学习了公司的网络工程实施规范，还重新复习了路由、交换、安全的理论和实操技能，到这时候，项目经理老张计划帮助小陈补上最后的短板，...
网络安全技术第 6 章项目背景在我国数字化建设的过程中，计算机网络技术得到了快速得发展和广泛的应用，给人民的工作、生活带来了极大的便利，但与此同时网络安全问题也不断显现。爆出的各类网络安全事件，影响着我国人民群众切身的利益。严重的甚至关系到人民的生命安危。因此网络安全问题已经成为了我国重要安全战略。习近平总书记在 2014 年就强调没有网络安全就没有国家安全，没有信息化就没有现代化。建设网络强国，...
项目 5设计实施企业路由网络知识结构5.1 路由基础5.1.1 路由的基本概念• 路由器提供了将异构网络互连起来的机制，实现将数据包从一个网络发送到另一网络。• 路由（ Route ）是一个网络层的术语，作为名词它是指从某一网络设备出发去往某个目的地的路径，作为动词它是指跨越一个从源主机到目标主机的网络来转发数据包。5.1.2 路由表• 查看到路由器 R1 的路由表在路由器 R1 上执行【 dis...
项目 4 设计实施企业交换网络知识结构4.1局域网体系架构目录1以太网技术概述2冲突域与广播域3CSMA/CD4以太网技术发展4.1.1 以太网技术概述在 OSI 参考模型中， IEEE802.3 协议族定义的协议内容涉及到了物理层和数据链路层。其中数据链路层又被划分了两个子层，分别为逻辑链路控制子层（ LLC ）和介质访问控制子层（ MAC ）。图 4-1 IEEE 802 参考模型4.1.1 ...
项目 1 开启网络工程师之路知识结构1.1认识计算机网络目录1网络的演变与发展2网络的组成3网络的分类4网络的主要性能指标5网络的功能和应用1.1.1 网络的演变与发展计算机网络的基本概念将分布在不同地理位置并具有独立功能的多台计算机，通过通信设备和线路连接起来，在功能完善的网络软件支持下，以实现网络资源共享和数据传输为目的的系统，称为计算机网络。1.1.1 网络的演变与发展计算机网络出现的历史不...
项目 3 规范实施网络工程知识结构3.1 项目技术方案目录1技术方案概述2设计方案研讨3技术方案文档制作3.1.1 技术方案概述技术方案是整个网络系统集成项目的核心，具有现场可指导性。在网络系统集成项目中，通常由技术经理及技术团队根据用户的最终需求，制定出符合该用户需求的技术方案。一般情况下，该技术方案根据实际需求应包含以下内容：1 、网络系统拓扑设计；2 、网络数通路由、交换设计；3 、网络安全...
项目 2初探企业网络系统集成知识结构2.1 企业网络概述2.1.1 不同行业的网络类型• 金融网络典型的金融网络都是高度层次化、结构化的网络，作为全国性覆盖网络，一般每家银行都有全国总行网络，重点省份设有分行网络，每个分行网络有下属分行、支行以及无人网点，而每个级别的网络内部按照功能划分区域：例如核心区、上联区、下联区、外联区、办公区、服务器区、测试区等。为了方便管理与维护，会将业务与办公隔离开，...
建筑装饰材料绪 绪目录0.1 建筑装饰材料的分类0.2 建筑装饰材料的性质与性能0.3 建筑装饰材料的选用原则0.4 建筑装饰材料的发展 建筑装饰材料的分类0.1 第一部分绪 按化学成分绪 按装修部位绪 按燃烧性能 按化学成分不同，建筑装饰材料可以分为金属材料、无机非金属材料和复合材料三大类。0.1.1 建筑装饰材料的分类——按化学成分类别化学成分常用装饰材料金属材料黑色金属材料普通钢材、不锈钢、...
建筑装饰材料模 块一 墙面装饰材料目录1.1 墙面骨架材料1.2 墙面木质基层材料1.3 墙面面层材料1.4 成品门窗材料 墙面骨架材料模 木骨架1.1 第一部分模 轻钢龙骨骨架 木材是由树木加工而成，树木由于气候条件的差异，树的种类很多，但总体上从树叶的外观形状可将其分为针叶材和阔叶材两大类1.1.1 木骨架——木材的分类种类特点用途树种 针叶材 （软木材）大部分为常绿树，其树干直而高大，纹理顺...
建筑装饰材料模块五 其他装饰材料及辅料目录5.1 功能性材料5.2 管线材料5.3 灯具5.4 卫生洁具、整体橱柜5.5 装饰五金 功能性材料※ 吸声材料5.1 第一部分※ 绝热材料※ 防水材料 吸声材料是一种能在一定程度上吸收空气传递的声波能量的建筑材料。建筑声学材料通常可分为吸声材料和隔声材料。 一般认为吸声系数大于 0.2 的材料可以被称为吸声材料。在音乐厅、电影院、大会堂、播音室及噪声大的...
建筑装饰材料模 块模 建筑装饰胶凝材料 及胶粘剂目录4.1 水硬性胶凝材料4.2 气硬性胶凝材料4.3 建筑砂浆4.4 装饰混凝土4.5 胶粘剂 水硬性胶凝材料4.1 第一部分 水泥是一种粉末状材料，加入适当水调制为可塑性浆体，经过一系列物理、化学作用，由最初的浆体变成坚硬的石状体，并能将散粒状材料黏结成整体的胶凝材料。 水泥不仅能在空气中凝结硬化，而且能更好的在水中凝结硬化并保持其强度的发展，因...
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