第二章 专业发展与就业分析 2学习目标了解所学专业的发展概况、课程体系、培养目标和所需的综合技能。01了解专业前景和就业去向。02巩固专业思想，激发学习热情，为学好专业、顺利就业奠定良好的思想 基础。03学习目标3 “活着就要做有意义的事”是电视剧《士兵突击》里许三多的名言，更是“ 90 后”张戈亮的口头禅。 2012 年从陕西铁路工程职业技术学院铁道工程技术专业毕业 以来，工作中他勤学肯干，坚持...
项目 6原料的品质鉴定、验收与储存任务 1原料的品质鉴定思考与体验•2019 年 12 月 1 日起施行的《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二条规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。食品安全标准包括但不限于各类烹饪原料标准。•《中华人民共和国标准化法》第二条规定：标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。•截至 2025 年 4 月，我国已累计发...
项目 3原料初加工任务 1蔬菜的初加工思考与体验在日常生活中，蔬菜的初加工是我们比较熟悉的环节，包括摘黄叶、去皮、去根、洗涤等步骤。而我们在加工各种蔬菜的时候往往会扔掉很多边角料，如红薯、芹菜、莴笋的叶子，又如白萝卜、茄子的外皮，但这些边角料其实也有一定的营养价值，如果找对了加工方法，它们也能在菜肴中起到大用。试与小组成员讨论：1 ．你知道哪些可以被利用的蔬菜的边角料？2 ．蔬菜的边角料有哪些用处...
项目 7配菜任务 1配菜的方法思考与体验多样的配菜方法造就了丰富多彩的菜肴，好的配菜能够赋予菜肴美感，满足食客的视觉需求。要做好配菜工作，厨师要有极高的专业素养，对原料性质、色彩搭配原理、营养组配方法等都有深刻的理解。只有具备扎实的基本功和过硬的专业技能，才能制作出符合标准的菜肴。中国饮食文化源远流长，在烹饪技术不断进步的当下我们更应融会贯通，不断推陈出新，研发符合时代需求的优质菜肴。试与小组成员...
项目 2基本刀法与原料成形 任务 1直 刀 法思考与体验试与小组成员讨论：1 ．刀法对菜肴有哪些影响？2 ．如何根据烹饪原料选择刀法？某中职学校烹饪班举办了一次刀工“比武”，目的是检验学生对刀法的掌握程度。在同样的条件下，有的学生很快就完成了任务，并且质量很高，然而有的学生却迟迟完不成任务，加工质量也不理想，成品存在大小头、连刀、毛糙、粗细不均匀等问题。教师通过检查发现，表现优秀的学生使用的刀具刀...
项目 4干货涨发任务 1 干货涨发概述思考与体验干货种类丰富，在烹饪中应用广泛。在烹调前，厨师需要对干货进行何种操作？这种操作有何注意事项？操作名称：………………………………………………… 注意事项：………………………………………………… 干货的特点及涨发方法（一）干货的特点干货是原料经过脱水干制而成的，一般具有干、硬、老、韧等特点。未经涨发的干货不能直接用于烹调。对干货进行加工，使其重新吸收水分...
项目 5分档取料与整料去骨任务 1鱼的分档取料与整料去骨思考与体验中秋节这天，王同学的母亲买了一条 2.5 千克的草鱼回家，还买了一些其他食材，有菜心、豆腐、火腿、香菇、粉皮、咸菜、青椒、红椒、葱、姜、蒜、五花肉、鸡蛋等。为了让王同学在晚上的家宴上大展身手，母亲将草鱼交给了她，让她以草鱼为主料制作一道菜肴。王同学犯了难。试与小组成员讨论：1 ．如何进行草鱼的分档取料？2 ．王同学可以用草鱼制作哪些...
项目 1刀工基础任务 1刀具的识别与选购思考与体验新学期就要开始了，张同学却犯了愁。原来，他正为准备厨具而苦恼。这种情况在烹饪初学者中普遍存在。如何选择出适合自己的菜刀、砧板和磨刀石？这是每一个烹饪初学者首先要考虑的问题。而全面地了解各种菜刀、砧板和磨刀石的特点，是解决这一问题的“法宝”。请试着通过查阅资料、咨询前辈等方式回答以下问题：1 ．在烹饪专业课上需要使用哪些菜刀？2 ．应该如何选购菜刀？...
项目 8打荷任务 1打荷岗位认知思考与体验王同学在实习时被分配到厨房的打荷岗位工作，一天的工作下来，她感到忙碌而充实。打荷岗位工作虽琐碎却贯穿厨房工作始终，看到一道道菜肴被送上餐桌，她打心底里感到满足。试与小组成员讨论：打荷岗位有哪些职责？打荷岗位的重要性在现代厨房中，打荷岗位已经成为厨房生产中不可或缺的一部分。砧板厨师将切割好的原料传递给打荷厨师，打荷厨师根据菜单要求和菜肴的制作流程对原料进行预...
项目 9餐饮成本核算与厨房生产流程管理任务 1餐饮成本核算思考与体验某酒店制作鱼丸，购得鲢鱼 5 千克，单价为 16 元，经加工后的鱼骨 0.8 千克，作价 1 元，得鱼茸 4.2千克。每千克鱼茸加盐 4 克（每千克 3.2 元），加绍酒 10 克（每千克 15 元），葱、姜、味精等作价 0.5元。试与小组成员讨论：如何对该酒店的鱼丸制作成本进行核算？餐饮成本核算的作用（一）为定价提供依据每一道菜...
苏教版（2026秋新版）小学四年级数学上册全册教学课件（第一至第四单元）.rar
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