配送与加工（中高职烹饪专业）：原料初加工PPT教学课件.pptx

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项目 3原料初加工任务 1蔬菜的初加工思考与体验在日常生活中，蔬菜的初加工是我们比较熟悉的环节，包括摘黄叶、去皮、去根、洗涤等步骤。而我们在加工各种蔬菜的时候往往会扔掉很多边角料，如红薯、芹菜、莴笋的叶子，又如白萝卜、茄子的外皮，但这些边角料其实也有一定的营养价值，如果找对了加工方法，它们也能在菜肴中起到大用。试与小组成员讨论：1 ．你知道哪些可以被利用的蔬菜的边角料？2 ．蔬菜的边角料有哪些用处？根菜类蔬菜的初加工根菜类蔬菜是指以肥大的根部为食用部位的蔬菜，如胡萝卜、萝卜等。（一）基本步骤1 ．削皮、整理根据烹调要求削去外皮，切掉老根（有些根菜类原料比较鲜嫩，可不去皮、不切根）。2 ．洗涤将整理后的根菜类原料用清水洗涤干净，是否焯水视烹调要求而定。根菜类蔬菜...

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