配送与加工（中高职烹饪专业）：配菜PPT教学课件.pptx

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项目 7配菜任务 1配菜的方法思考与体验多样的配菜方法造就了丰富多彩的菜肴，好的配菜能够赋予菜肴美感，满足食客的视觉需求。要做好配菜工作，厨师要有极高的专业素养，对原料性质、色彩搭配原理、营养组配方法等都有深刻的理解。只有具备扎实的基本功和过硬的专业技能，才能制作出符合标准的菜肴。中国饮食文化源远流长，在烹饪技术不断进步的当下我们更应融会贯通，不断推陈出新，研发符合时代需求的优质菜肴。试与小组成员讨论：如何通过配菜来进行菜肴创新？配菜的作用（一）确保菜肴的品质配菜是确保菜肴品质的关键环节。通常，菜肴的品质是由组成该菜肴的原料的品质决定的。不同种原料的品质不同，同一种原料不同部位的品质差异也较大。因此，通过选择恰当品种、恰当部位的原料，我们就能在配菜环节将菜...

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