烹饪营养与配餐：食谱的计算与编辑PPT教学课件.pptx

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目录项目五食谱的计算与编制2食谱的定量与编制掌握营养素与能量的基本计算方法1 人体每天都需要从膳食中获取能量和营养素，而根据年龄、性别、身体活动水平、生理特点等不同，能量和营养素的需要量会有很大差异。因此，为了搭配出最适合配餐对象的食谱，营养工作者需要对配餐对象的能量需要量、产能营养素等一系列参数进行计算，再根据计算结果采用计算法、交换份法等编制食谱。项目阅读2知识目标了解食谱编制的基本原则。1. 掌握能量与营养素的基本计算方法。2. 掌握确定主、副食的品种和需要量的方法。3. 掌握食谱的格式与表示方法。4. 掌握使用计算法编制食谱的方法。5. 掌握使用交换份法编制食谱的方法。技能目标任务一掌握营养素与能量的基本计算方法饮食不规律的后果小李是一个喜欢熬夜追...

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