烹饪营养与配餐：合理烹饪PPT教学课件.pptx

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目录项目三合理烹饪2了解常见烹饪方法对营养素的影响了解营养素在烹饪过程中的变化掌握合理烹饪的方法13 食物的营养价值既取决于烹饪原料的营养成分，又取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，要保证饮食的质量，最大限度地发挥食物的营养价值，就必须了解合理烹饪的方法。本项目将主要介绍营养素在烹饪过程中的变化、常见烹饪方法对营养素的影响，以及合理烹饪的方法。项目阅读2知识目标1. 了解营养素在烹饪过程中的变化。2. 了解常见烹饪方法对营养素的影响。3. 了解合理烹饪的目的和要点。1. 掌握科学合理的烹饪方法。技能目标任务一了解营养素在烹饪过程中的变化煲汤时间越长，汤就越有营养针对“煲汤时间越长，汤就越有营养”这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验...

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