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食品加工技术项目6饮料生产技术PPT教学课件.pptx

项目六饮料生产技术任务一果蔬汁饮料生产技术任务二植物蛋白饮料生产技术任务三茶饮料生产技术任务一果蔬汁饮料生产技术项目六澄清型果蔬汁饮料的加工知识点11. 澄清型果蔬汁饮料的加工工艺流程原料选择果蔬原料的拣选和洗涤预处理取汁粗滤澄清过滤调配杀菌灌装澄清型果蔬汁饮料的加工知识点12. 澄清型果蔬汁饮料的工艺技术要点(1) 原料选择 ① 果蔬汁原料的新鲜度。果蔬汁加工应以新鲜果蔬为原料。...

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食品加工技术项目５发酵食品生产技术PPT教学课件.pptx

项目五发酵食品生产技术任务一发酵酒类生产技术任务二发酵调味品生产技术任务三发酵豆制品生产技术任务一发酵酒类生产技术项目五啤酒的生产工艺知识点１麦芽制备啤酒酿造啤酒的生产工艺知识点１麦芽制备的主要工艺过程大麦预处理 → 浸麦 → 发芽 → 绿麦芽干燥 → 干麦芽的处理贮藏→ 成品麦芽。啤酒酿造的主要工艺过程麦芽粉碎 → 糖化 → 麦芽汁过滤 → 麦芽汁的煮沸与酒花添加 →麦芽汁冷却 →...

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食品加工技术项目2任务3乳粉生产技术PPT教学课件.pptx

项目二乳制品生产技术任务一调制乳生产技术任务二发酵乳生产技术任务三全脂乳粉生产技术任务三全脂乳粉生产技术项目二原料乳的杀菌知识点1 全脂乳粉生产中 , 杀菌温度和保持时间对乳粉的品质 , 特别是溶解度和保藏性有很大影响。一般认为 , 高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的氧化 , 但高温长时间加热会严重影响乳粉的溶解度 , 所以生产中常采用 85~87 ℃ 、 15~20s; 高温短时杀菌或超...

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食品加工技术项目２任务2发酵乳生产技术PPT教学课件.pptx

项目二乳制品生产技术任务一调制乳生产技术任务二发酵乳生产技术任务三全脂乳粉生产技术任务二发酵乳生产技术项目二发酵乳相关概念任务导入 发酵乳与风味发酵乳 酸乳与风味酸乳 发酵乳与酸乳小提示1. 参考灭菌乳与调制乳区别2. 参考国家标准 GB19302原料乳要求及发酵前处理知识点11. 原料乳要求１原料乳中细菌总数低于 5× 105 cfu/mL 2原料乳中不得含有抗生素和母牛患乳腺炎...

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食品加工技术项目２任务1调制乳生产技术PPT教学课件.pptx

项目二乳制品生产技术任务一调制乳生产技术任务二发酵乳生产技术任务三全脂乳粉生产技术任务一调制乳生产技术项目二原料乳的选择知识点11. 蛋白质的稳定性要确保原料乳中蛋白质具有良好的热稳定性 , 一般通过原料乳的酒精试验来快速鉴定 , 若牛乳在酒精浓度为 75% 时仍保持稳定。2. 微生物指标生鲜牛乳的耐热性芽孢数要少于 10cfu/mL, 嗜冷菌数最好控制在 1000cfu/mL 以内 ...

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乳制品生产技术教学课件.pptx