食品加工技术项目2任务3乳粉生产技术PPT教学课件.pptx

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项目二乳制品生产技术任务一调制乳生产技术任务二发酵乳生产技术任务三全脂乳粉生产技术任务三全脂乳粉生产技术项目二原料乳的杀菌知识点1 全脂乳粉生产中 , 杀菌温度和保持时间对乳粉的品质 , 特别是溶解度和保藏性有很大影响。一般认为 , 高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的氧化 , 但高温长时间加热会严重影响乳粉的溶解度 , 所以生产中常采用 85~87 ℃ 、 15~20s; 高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌比低温长时杀菌效果好 , 不仅乳的营养成分破坏程度小 , 而且乳粉的溶解度及保藏性良好。真空浓缩知识点21. 真空浓缩意义 (1) 节省能量原料乳在干燥前 , 先经真空浓缩除去乳中 70%~80% 的水分 , 可节省加热蒸汽和动力消耗。 (2) 对物理形状有显著影响乳经浓缩后...

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