乳制品生产技术教学课件.pptx

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项目二乳制品生产技术任务一调制乳生产技术任务二发酵乳生产技术任务三全脂乳粉生产技术任务一调制乳生产技术项目二原料乳的选择知识点11. 蛋白质的稳定性要确保原料乳中蛋白质具有良好的热稳定性 , 一般通过原料乳的酒精试验来快速鉴定 , 若牛乳在酒精浓度为 75% 时仍保持稳定。2. 微生物指标生鲜牛乳的耐热性芽孢数要少于 10cfu/mL, 嗜冷菌数最好控制在 1000cfu/mL 以内。物料的配制知识点2 调制乳生产中 , 原料乳用量达到 80% 即可 , 可以添加其他辅料、食品添加剂、营养强化剂 , 但这些物质添加量要低于 20% 。核桃粉、麦片、各类谷物粉等辅料都是调制乳生产中重要的食品原料 , 通常具有特殊的生理功效 , 但在生产中一般不能直接添加到牛乳中 ,...

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