食品加工技术项目２任务2发酵乳生产技术PPT教学课件.pptx

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项目二乳制品生产技术任务一调制乳生产技术任务二发酵乳生产技术任务三全脂乳粉生产技术任务二发酵乳生产技术项目二发酵乳相关概念任务导入 发酵乳与风味发酵乳 酸乳与风味酸乳 发酵乳与酸乳小提示1. 参考灭菌乳与调制乳区别2. 参考国家标准 GB19302原料乳要求及发酵前处理知识点11. 原料乳要求１原料乳中细菌总数低于 5× 105 cfu/mL 2原料乳中不得含有抗生素和母牛患乳腺炎所产的牛乳。原料乳要求及发酵前处理知识点12. 发酵前处理 (1) 原料乳标准化使原料乳中乳干物质含量大于 12%, 其方法主要包括以下两个方面 : ① 直接添加乳制品 : 在原料乳中直接添加全脂或脱脂乳粉、乳清粉、酪蛋白粉或奶油等来提升乳干物质。一般奶粉添加量为 1%~1.5% 。 ②...

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