保教知识与能力（幼儿园）：幼儿营养PPT教学课件.pptx

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第十八章幼儿营养模块三生活指导目录一六大营养素二幼儿膳食一、六大营养素1. 蛋白质（ 1）（ 2）（ 3）（ 4）生理功能①构成和修补身体组织。②调节生理功能。③防御功能。④供给热能。组成蛋白质的基本组成单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸有 20 种。食物来源蛋白质的食物来源广泛，几乎所有的动物性、植物性食物中均含有蛋白质，而动物性食物中的蛋白质含量较高。需要量若幼儿长期缺乏蛋白质，可导致生长发育迟缓、体重过轻、贫血、抵抗力下降。饮食中蛋白质过多，就易产生便秘及食欲减退，大量蛋白质代谢产物会增加肾脏的负担。（ 1 ）生理功能①构成人体细胞的主要成分。②保温防护功能。③促进脂溶性维生素的吸收。脂肪能够促进脂溶性维生素，④增进食欲。脂肪能够改善食物的味道，增加...

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