《烹饪营养与卫生》模块二 营养素的种类与功能单元一 碳水化合物学习目标1 ．树立健康意识，认识营养素的重要性。2 ．掌握常见营养素的种类及各类营养素的生理功能。3 ．能够说出几种常见营养素的生理功能 。学习导航学习导航真 实 案 例日本一男子以戒除一切碳水化合物减肥法出名，据称，他曾用此种方法成功地在 3 周内将体重从 87 千克降至 67 千克。然而，就在他连续断主食的第 6 年，他因心力衰竭猝...
模块四 烹饪过程中营养素的变化烹饪营养与卫生单元一 烹饪过程中营养素变化思考与体验随着紧张、快节奏的社会生活的到来，酒店、公共餐厅以及流动快餐将成为人们餐饮的重要提供途径。 生活中，你是否有过这样的体验：生的鸡蛋内部是流动的，蛋清呈透明状， 熟了之后，鸡蛋就凝固了。在这过程中，你知道鸡蛋的蛋清中发生了怎样的变化 吗？变化的原理又是怎样的？单元一 烹饪过程中营养素变化一、烹饪中的科学原理1. 热量传...
家庭营养与膳食指导01.01现代家政专业系列教材人体需要的能量和营养素项目一任务 1 人体能量和营养素评估010203CONTENTS任务 2 认识人体所需三大产能营养素任务 3 认识维生素、矿物质和水任务 1人体能量和营养素评估01知识点一 能量基本概念一、 能量定义能量，也被称作热量、热能，堪称生命活动的能源。人体在整个生命活动进程中，需要持续获取能量，以此来维持各种复杂的生理活动。人体不仅在...
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