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烹饪原料与加工工艺：分档取料与整料出骨PPT教学课件.pptx

分档取料与整料出骨项目十分档取料是对已进行了宰杀和初加工的家禽、家畜类原料的躯体，按照烹调的不同要求，根据其肌肉和骨骼组织的不同部位、不同质地，准确地进行分档切割。整料出骨是将整形原料中的全部或主要骨骼去除，并保持整形原料的原有形态。本项目将介绍分档取料与整料出骨的意义和要求，并介绍对常见整形原料进行分档取料和整料出骨的方法。项目阅读Jan Feb Mar AprAug Sep Oct NovMa...

                  2026-10-23发布
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烹饪原料加工技术：出肉加工、分档取料与整料去骨PPT教学课件.ppt

项目四出肉加工、分档取料与整料去骨出肉加工分档取料整料去骨任务一任务一任务二任务二任务三任务三通过本项目的学习，让学生学习烹饪原料加工过程中所使用的器具，主要有各种刀具、模具、砧板、铁钎、打蛋器等，设备主要有不锈钢工作台、不锈钢水池、冷藏箱、绞肉机、切片机等。本项目主要介绍刀具、砧板、磨刀石的种类以及如何选择、使用、保养等方面知识。项目四出肉加工、分档取料与整料去骨学习重点一、出肉加工的概念...

                  2026-10-22发布
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配送与加工（中高职烹饪专业）：分档取料与整料去骨PPT教学课件.pptx

项目 5分档取料与整料去骨任务 1鱼的分档取料与整料去骨思考与体验中秋节这天，王同学的母亲买了一条 2.5 千克的草鱼回家，还买了一些其他食材，有菜心、豆腐、火腿、香菇、粉皮、咸菜、青椒、红椒、葱、姜、蒜、五花肉、鸡蛋等。为了让王同学在晚上的家宴上大展身手，母亲将草鱼交给了她，让她以草鱼为主料制作一道菜肴。王同学犯了难。试与小组成员讨论：1 ．如何进行草鱼的分档取料？2 ．王同学可以用草鱼制作哪些...

                  2026-09-18发布
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配送与加工(中餐烹饪)：分档取料与整料出骨PPT教学课件.ppt

学习目标： 1 ．了解猪、鸡、鸭、鱼各个部位的名称以及各个部位的肉质特点，以及各部位适用 的烹调方法。 2 ．选择不同部位的原料，能准确分割禽畜肉。 3 ．会整鸡、整鱼出骨。任务一以胸鳍为界线直线割下，其骨多肉少、肉质滑嫩，皮层含丰富的胶原蛋白，适于红烧、煮汤等。宜烹制红烧头尾、红烧下巴、头尾汤等。中段可分为脊背与肚裆两个部分。脊背是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是骨粗肉多，肉的质地适中...

                  2026-09-03发布
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烹饪原料与加工工艺：分档取料与整料出骨PPT教学课件.pptx

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