冷菜、冷拼与食品雕刻技艺：冷菜制作技艺（一）PPT教学课件.pptx

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冷菜、冷拼与食品雕刻技艺项目二冷菜制作技艺（一）项目导读冷菜的制作方法多种多样，包括拌、炝、腌、醉、糟、泡、卤、酱、烤、熏、冻、挂霜等十多种。采用不同方法制作出的冷菜能够满足不同宾客的饮食要求。本项目主要讲解拌、炝、腌、醉、糟、泡等冷菜制作方法及其特点、分类方式和操作要领等，并通过各类冷菜实例和任务实施学会常见冷菜的制作技艺，达到举一反三的目的。34知识目标了解拌、炝、腌、醉、糟、泡及其特点。掌握拌、炝、腌、醉、糟、泡的种类和操作要领。掌握使用拌、炝、腌、醉、糟、泡等方法制作冷菜的技巧。1拌2炝3腌4醉目录5糟6泡任务一拌PART 0101 拌A7相传明太祖朱元璋登基后大兴土木，修建皇城，并指定刘基为整个工程的负责人。在建城过程中，贪官污吏屡次污蔑刘基并四处散播他贪污...

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