冷菜、冷拼与食品雕刻技艺：冷菜、冷拼与食品雕刻制作基础PPT教学课件.pptx

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冷菜、冷拼与食品雕刻技艺项目一冷菜、冷拼与食品雕刻制作基础项目导读冷菜是筵席上首先与宾客见面的菜品，有“迎宾菜”之称。冷拼是将冷菜原料经加工后自然、巧妙地组合到一起，相对冷菜而言更讲究刀工技术、色泽搭配和装盘造型。食品雕刻作为冷拼的点缀，是提升筵席质量的主要元素。本项目首先讲解冷菜与冷拼的基础知识，然后介绍制作冷菜与冷拼的常用设备、工具、调味料、香料和食用油脂等，最后讲解食品雕刻的基础知识。34知识目标了解冷菜与冷拼及其特点，以及制作时的要求和注意事项。熟悉制作冷菜与冷拼所需的加热设备、冷藏设备和常用工具。熟悉制作冷菜与冷拼的常用调味料、香料和食用油脂。掌握食品雕刻的分类方式。了解食品雕刻及其作用。掌握调味料、香料和食用油脂的保管方法。1认识冷菜与冷拼2了解...

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