菜点基础知识（中职）：中式筵席PPT教学课件.pptx

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项目四中式筵席目录学习任务 1 中式筵席概述学习任务 2 中式筵席设计学习任务 1中式筵席概述项目四中式筵席学习目标 1. 了解筵席的历史演变与文化内涵。 2. 熟悉筵席的四大文化特征。 3. 熟悉筵席的分类方式。 4. 掌握筵席的设计要求。项目四中式筵席筵席的形成与古人的祭祀活动及礼俗习惯密切相关。“筵”与“席”最初均为铺于地面的坐具，二者存在明确区别：以芦苇或竹子编织、质地较粗糙的称为“筵”，直接铺于地面；质地精致、尺寸小巧的称为“席”，铺在“筵”之上，酒菜陈列于席面，每块席对应一个餐位。一、筵席的起源与概念演变项目四中式筵席二者的核心差异可概括为：筵大席小、筵长席短、筵粗席精，筵铺于地、席置于筵。铺陈筵席的规格与等级，既彰显主人的富足，也体现对...

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