菜点基础知识（中职）：中式菜肴PPT教学课件.pptx

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项目一中式菜肴目录学习任务 1 中式菜肴的基本特点与地方流派学习任务 2 中式菜肴的常用原料学习任务 3 中式菜肴的刀工工艺学习任务 4 中式菜肴的烹饪工艺学习任务 1中式菜肴的基本特点与地方流派项目一中式菜肴学习目标 1. 了解中式菜肴的概念和发展历史。 2. 掌握中式菜肴的基本特点。 3. 了解地方菜的定义及主要流派。 4. 熟悉我国主要地方菜系的特征和代表名菜。项目一中式菜肴1. 原料广博，菜品丰富我国疆域辽阔、地形多样、气候温和、雨量充沛，为各种动植物繁衍生息提供了良好的自然环境。2. 选料严谨，物尽其用中式菜肴制作历来注重选料，根据各种原料的物性差异进行合理使用，去粗取精，制成的菜肴不仅营养丰富，而且易于消化吸收。一、中式菜肴的基本特点项目一中式...

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