食品安全学：第6章各类食品的安全与卫生PPT教学课件.ppt

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第 6 章各类食品的卫生及管理一、粮谷类食品的卫生及管理一、粮谷类食品的卫生及管理（一）粮谷类食品的卫生问题（一）粮谷类食品的卫生问题 1 1 、仓贮害虫、仓贮害虫仓贮害虫在原粮、半成品粮中均能生长，若仓库温度、湿度较高，适于虫卵孵化繁殖。谷粒被害虫蛀食后，碎粮增多；此外，害虫吐丝还可使粮食结块；虫粪、虫尸和害虫分泌的体液也能污染粮食，甚至产生毒素，或促使粮食发热霉变。22 、真菌与真菌毒素、真菌与真菌毒素对粮食作物危害最大以及对食品安全危害最严重的是真菌毒素。据 FAO 资料，世界上每年约有 25% 谷物受到真菌毒素污染。在我国小麦、稻谷和玉米三大粮食作物中，主要的真菌毒素是黄曲霉毒素和镰刀菌毒素，其次是赭曲霉毒素 A 和杂色曲霉毒素。 33 、自然陈化、...

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