食品安全学：第3章食品化学性污染及预防PPT教学课件.ppt

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第第 33 章章食品化学性污染及预防食品化学性污染及预防1 食品化学性污染是由有毒有害的食品化学性污染是由有毒有害的化学物质污染食品所引起。食品中常见的化学物质污染食品所引起。食品中常见的化学污染物有农药残留、兽药残留、有毒化学污染物有农药残留、兽药残留、有毒金属、金属、 N-N- 亚硝基类化合物、多环芳烃类亚硝基类化合物、多环芳烃类化合物、杂环胺类化合物、氯丙醇及其酯化合物、杂环胺类化合物、氯丙醇及其酯类、丙烯酰胺以及二噁英等。类、丙烯酰胺以及二噁英等。一、农药残留污染及预防一、农药残留污染及预防（一）概述（一）概述 1 1 、基本概念、基本概念农药残留物（农药残留物（ pesticide residuepesticide residue ）指）指由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料...

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