食品安全学：第2章食品生物性污染及预防PPT教学课件.pptx

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第二章食品生物性污染及预防食品的生物性污染包括微生物、寄生虫及昆虫的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素以及病毒等的污染。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。病毒污染主要包括诺如病毒、肝炎病毒和口蹄疫病毒等污染，其中最常见的是诺如病毒和甲肝病毒。寄生虫及其虫卵主要通过病人、病畜的粪便直接污染食品或通过水体和土壤间接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等污染。食品的细菌污染细菌污染是评价食品质量安全的重要指标，细菌污染也是导致食品腐败变质的主要原因。按照食品中细菌的来源，细菌污染可以分为内源性和外...

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