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冷菜冷拼制作技艺:冷菜冷拼制作技艺概述PPT教学课件.pptx

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第 1 篇冷菜冷拼制作技艺概述21冷菜制作冷菜拼摆概述目录本 篇 主 要 讲 解 的 是 冷 菜 制 作 与 冷 菜 拼 摆 的 相 关 理 论 知 识 。 通 过 本 篇 的 学习 , 学 生 要 掌 握 冷 菜 制 作 的 地 位 与 作 用 、 特 点 、 分 类 , 冷 菜 的 制 作 过 程 与 卫生 要 求 , 冷 菜 拼 摆 的 要 求 、 手 法 与 基 本 原 则 等 知 识 要 点 ; 要 能 够 把 相 关 理 论知 识 灵 活 运 用 到 实 际 操 作 中 , 进 而 保 证 菜 品 和 拼 盘 的 质 量 要 求 。张 景 双 , 国 家 级 资 深 烹 饪 大 师 、 国 家 中 式 烹 调 高 级 技 师 、 津 菜 传 承 ...

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