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冷菜冷拼制作技艺:冷菜烹调方法(一)PPT教学课件.pptx

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第 2 篇冷菜烹调方法(一)21拌目录4365炝腌泡盐水煮、白煮糟7醉通 过 本 篇 的 学 习 , 学 生 应 掌 握 拌 、 炝 、 腌 、 泡 、 醉 、 糟 、 盐 水 煮 、 白 煮的 知 识 要 点 和 具 体 分 类 ; 能 够 运 用 相 关 烹 调 技 法 和 操 作 技 巧 , 积 累 操 作 经 验 ,举 一 反 三 , 制 作 出 同 类 冷 菜 菜 肴 。《 庄 子 · 渔 父 》 : “ 真 者 , 精 诚 之 至 也 , 不 精 不 诚 , 不 能 动 人 。 ”葱 、 姜 、 蒜 等 调 味 品 的 炝 勺 看 起 来 很 简 单 , 但 经 常 出 现 煸 料 焦 煳 或 香 气不 足 的 情 况 。 学 生 炝 勺 时 不 能...

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