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冷菜冷拼制作技艺:用热菜烹调方法制作冷菜PPT教学课件.pptx

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第 4 篇用热菜烹调方法制作冷菜21炒目录435㸆、烧蒸炸、煎焖、蜜汁部 分 冷 菜 需 要 运 用 热 菜 的 烹 调 方 法 进 行 制 作 。 通 过 本 篇 的 学 习 , 学 生 应掌 握 炒 、 靠 、 烧 、 蒸 、 炸 、 煎 、 焖 、 蜜 汁 的 知 识 要 点 和 具 体 分 类 ; 能 够 运 用相 关 烹 调 技 法 和 操 作 技 巧 , 积 累 操 作 经 验 , 举 一 反 三 , 制 作 出 同 类 冷 菜 菜 肴 。学 生 操 作 专 业 设 备 时 , 要 牢 固 树 立 安 全 至 上 的 理 念 , 为 了 自 己 和 他 人 的生 命 安 全 , 提 高 安 全 意 识 。 作 为 将 来 的 烹 饪 餐 饮 从 业...

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