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冷菜冷拼制作技艺:冷菜拼摆技艺PPT教学课件.pptx

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第 5 篇冷菜拼摆技艺目录21几何图案冷盘造型花色冷盘造型冷 拼 是 由 一 般 的 冷 菜 拼 盘 逐 渐 发 展 而 成 的 , 讲 究 寓 意 吉 祥 、 布 局 严 谨 、刀 工 精 细 、 拼 摆 匀 称 、 食 用 性 强 。 通 过 本 篇 的 学 习 , 学 生 应 掌 握 几 何 图 案 冷盘 造 型 和 花 色 冷 盘 造 型 的 知 识 要 点 和 具 体 分 类 ; 能 够 运 用 相 关 拼 摆 手 法 和 操作 技 巧 , 积 累 操 作 经 验 , 举 一 反 三 , 制 作 出 同 类 冷 菜 拼 盘 。烹 饪 图 案 的 变 化 要 遵 循 “ 变 化 与 统 一 ” 的 原 则 , 制 作 美 味 佳 肴 可 选 择 各具...

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