烹饪概论：中国烹饪概述PPT教学课件.pptx

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模块 1 中国烹饪概述模块 1 中国烹饪概述1.1 烹饪与烹饪学1. 烹饪“烹饪”一词最早见于《易经 · 鼎》，原文为“以木巽火，亨饪也”。亨，《左传 · 昭公二十年》有“和如羹焉，水火醯醢 (xī hǎi) 盐梅以烹鱼肉”，注：“亨，煮也。”饪 , 《仪礼 · 士昏礼》有“皆饪”，《孔颖达疏》：“饪，熟也。”可见，“亨饪”就是“烹饪”，意思是煮熟食物。这是“烹饪”一词的原始意义。1.1 烹饪与烹饪学1. 烹饪“烹饪”在当今的各种辞典中解释为“煮熟食物”( 《辞源》 ) 、“烹饪食物” ( 《辞海》 ) 、“做饭做菜” ( 《现代汉语词典》 ) ，这些解释都是正确的，但还不能完全概括烹饪的内容、性质和意义。1.1 烹饪与烹饪学2. 烹饪学中国烹饪学是与人们生活息息相关的一门学科，它研...

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