烹饪概论：中国筵宴菜品PPT教学课件.pptx

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模块 9 中国筵宴菜品模块 9 中国筵宴菜品模块 9 中国筵宴菜品在人类社会交往过程中，出于习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会称为筵宴。筵宴是具有一定规格和质量的、由一整套菜点组成的、多人聚餐的一种饮食方式。筵宴菜点设计，菜点制作质量，是筵宴活动的关键一环。9.1 中国筵宴概述9.1.1 古代筵宴的历史与类别1. 古代筵宴的历史2. 古代宴席的类别9.1 中国筵宴概述殷朝时并无菜单之制，仅用牛的头数来表示宴会规格，到了西周时期才有一定的制度，特别是春秋时期更有许多讲究，菜点的多少表示了森严的等级身份的差别。诸如：“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”1. 古代筵宴的历史9.1 中国筵宴概述我国古代筵宴、祭祀都有严格的等级制度，其用器和饮食在不同的时代...

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