生物化学(高职)：蛋白质的结构与功能PPT教学课件.pptx

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单元一蛋白质的结构与功能目录任务一蛋白质的分子组成任务二蛋白质的分子结构任务三蛋白质结构与功能的关系任务四蛋白质的理化性质任务五蛋白质的分类01蛋白质的分子组成一、蛋白质的元素组成根据蛋白质的元素分析结果，证明组成蛋白质分子的元素主要有碳（ 50% ～ 55% ）、氢（ 6% ～ 7% ）、氧（ 19% ～ 24% ）、氮（ 13% ～ 19% ）。大部分蛋白质还含有硫（ 0 ～ 4% ），有的还含有少量的磷或铁、锰、锌、铜、钴、钼等，个别蛋白质还含有碘。蛋白质元素组成的一个重要特点是：一切蛋白质都含有氮，而且各种蛋白质的含氮量相当恒定，平均为 16% 。即每克氮相当于 6.25 g 蛋白质（ 6.25 即为蛋白质系数）。由于体内含氮的物质主要是蛋白质，因此，可通过凯氏定氮法测得样...

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