烹饪原料知识：果品类原料PPT教学课件.pptx

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烹饪原料知识第三章果品类原料第一节果品类原料的基础知识第二节常见的果品类原料目录第三节果品类原料的品质鉴别及储藏第一节果品类原料的基础知识果品类原料是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。果品所含营养丰富，不仅是人们重要副食品之一，更是重要的烹饪原料之一。一、果品类原料的概念• 核果类的果实由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成。果实是由子房发育而成（ 2 ）核果类的，外果皮较薄，中果皮肥厚，为食用部分，内果皮硬化形成木质硬壳，内包种子，故称核果。• 主要品种有杏、李、桃等。（ 3 ）浆果类• 浆果类的果实形状较小，果实是由一个或多个心皮的子房发育而成的。果肉成熟后因柔软多汁，故称浆果。• 如葡萄、龙眼、猕猴桃、荔...

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