烹饪原料知识：畜禽类原料PPT教学课件.pptx

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烹饪原料知识第四章畜禽类原料第一节畜禽类原料的基础知识第二节常见的畜禽类原料目录第一节畜禽类原料的基础知识畜禽类原料是指高等动物中畜类和禽类及其副产品的总称，主要以家养为主，如猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等。现在也有部分人工驯化养殖的野生动物，如野猪、竹鼠、野鸭等。对于其他保护野生动物，我国有明确的法律法规，禁止违法捕捉，也禁止经营销售。畜禽类原料可以为人类提供必需的多种营养素，如三大产热营养素（蛋白质、脂类、糖类）、无机盐和维生素等，对人机体组织构成和生命活动的维持等都有着重要的作用。畜禽类原料在烹饪中应用历史久远，范围广泛，其既可作为主料制作筵席主菜，又可作为辅料与其他原料一起烹制成菜。一、畜禽类原料的概念肌肉组织是构成“肉”最主要...

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