烹饪原料知识：粮食类原料PPT教学课件.pptx

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烹饪原料知识第一章粮食类原料第一节粮食类原料的基础知识第二节常见的粮食类原料第三节粮食类原料的品质鉴别及储藏目录第一节粮食类原料的基础知识麦、菽、稷、麻、黍菽、禾、麦、麻、黍、稷、稻、粱如花生、大豆如绿豆、红豆一、粮食类原料的概念、分类及营养成分粮食类原料粮食又称谷物，是指烹饪食品中各种植物种子总称。（一）粮食类原料的概念（二）粮食类原料的分类含高蛋白质含高糖类谷类豆类薯类五谷八谷木薯、甘薯{维生素• 主要有维生素 E 和维生素 B ，它们存在于谷粒的糊粉层和胚乳中，因此在加工中有很大的损失，一般只保留 10% ～ 30% 。无机盐• 主要有钠、硫、钙、磷、铁、钾等，总含量为 1.5% ～ 3% 。粮食中绝大多数磷是以有机化合物形式存在，不易被人...

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