烹饪原料知识：干货制品类原料PPT教学课件.pptx

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烹饪原料知识第七章干货制品类原料第四节动物性海味干货原料第五节干货制品类原料的品质鉴别及储藏第一节干货制品类原料的基础知识第二节陆生植物性干货原料第三节陆生动物性干货原料目录干货制品类原料的基础知识第一节干货制品类原料是指鲜活的动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制而成的原料，简称干货原料。干货制品类原料中不少为名贵的山珍海味，是烹饪原料的一大组成部分，一些干货原料由于风味独特、营养成分特殊而成为烹饪技术的重要研究对象。（一）干货制品类原料的概念一、干货制品类原料的概念及营养成分（ 4 ）• 干货制品营养价值高，有的是名贵的食疗食品和滋补品。（ 3 ）• 菌藻类含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和有机磷及一些抗癌活性物质。（ 2 ）• 植物...

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