烹饪原料知识：辅助类原料PPT教学课件.pptx

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烹饪原料知识第九章辅助类原料烹饪油脂烹饪用水烹饪凝胶剂第二节第三节第四节目录其他辅助类原料第一节第一节烹饪油脂烹饪油脂又称食用油脂，是可供食用的“油”和“脂”的统称，包括各种植物油、动物脂及其再制品。习惯上将常温下呈现液态的称为油；在常温下呈现固态或半固态的称为脂。实际上两者并没有严格的界限，常统称油脂。一、烹饪油脂的概念花生油、葵花籽油棕榈油、椰子油包括陆地动物油和海洋动物油大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、橄榄油猪油、牛油、鸡油、奶油、鱼肝油人造黄油、起酥油烹饪油脂天然动物油脂改性油脂草本植物油木本植物油动物油脂天然植物油脂二、烹饪油脂的种类按来源分按加工程度分天然食用油脂是由多种物质组成的混合物，其中最主要的成分是脂肪。脂肪是由一个甘油...

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