烹饪原料知识：半成品类原料PPT教学课件.pptx

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烹饪原料知识半成品类原料第八章第一节粮食制品蔬菜和水果制品禽类制品第二节第三节第四节第五节畜类制品水产类制品目录第一节粮食制品粮食制品是以谷类、豆类、薯类等粮食为原料，经加工制成的烹饪原料。一、粮食制品的概念用未凝固的豆浆制成，如豆浆、腐衣、腐竹等。用点卤凝固后的豆脑制成，如豆花、豆腐脑、豆腐、豆干、百叶等。成熟的豆粒在适合的条件下发芽形成的芽菜，如黄豆芽、绿豆芽、花生芽等。指其他的豆制品或用提取的大豆蛋白质人工制成的复制品等，如豆渣、红豆沙、绿豆沙、人造肉等。• 以从粮食中加工提炼出的淀粉为原料，再经加工而成的制品。• 如粉丝、粉条、粉皮、凉粉、西米等。• 以面粉、稻米为原料加工而成的粮食制品。• 主要品种有挂面面包渣、面筋、澄粉、...

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