烹饪原料知识：蔬菜类原料PPT教学课件.pptx

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烹饪原料知识第二章蔬菜类原料第一节蔬菜类原料的基础知识第二节常见的蔬菜类原料第三节蔬菜类原料的品质鉴别及储藏目录第一节蔬菜类原料的基础知识• 是根据植物的形态特征及亲缘关系，从生理特点、遗传基因等方面，按照门、科、属、种等进行系统分类。• 这种方法一般为科研部门所采用。• 是根据人们食用蔬菜的不同部位进行归纳分类。• 可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、芽苗类、菌藻类等。• 是根据蔬菜生长发育的习性和栽培方法，以蔬菜的农业生物学特性作为分类的依据。• 可分为根菜类、白菜类、绿叶蔬菜类、葱蒜类、茄果类、瓜果类、豆类、薯芋类、水生蔬菜类、多年生蔬菜类、食用菌类等。植物学分类法食用部位分类法农业生物学分类法一、蔬...

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