烹饪原料知识：水产品类原料PPT教学课件.pptx

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烹饪原料知识水产品类原料第六章第四节其他动物水产品第五节水产品类原料的品质鉴别及储藏第一节水产品类原料的基础知识第二节常见淡水鱼类第三节常见海洋鱼类目录第一节水产品类原料的基础知识水产品类原料是指可食用的、有一定经济价值的水生动植物原料的统称。水产品的种类繁多，简单化分为海洋鱼类、淡水鱼类、其他水产品。本书水产品类原料是指可食的、有一定经济价值的水生动物原料。（一）水产品类原料的分类一、水产品类原料的分类及营养成分• 鱼肉中所含矿物质一般以钾、钙、磷，其含量为 1% ～ 2% 。鱼肉钙磷含量一般多于畜肉，海水鱼含钙比淡水鱼高，含碘尤为丰富。• 鳝鱼、海蟹、河蟹所含核黄素特别丰富，并含有能分解硫胺素的硫胺酶。海产鱼中，鳕鱼和鲨鱼的肝...

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