冷链物流：食品冷冻加工PPT教学课件.pptx

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01第三章食品冷冻加工学习目标：了解食品冻结加工设备及畜肉、禽肉、鱼类的冻结加工工艺；掌握各类食品冷却加工的方法及冻结速度对冻结食品质量的影响；熟练掌握果蔬的速冻工艺。第一节食品的冷却加工第二节食品的冻结加工第一节食品的冷却加工一、食品冷却01二、果蔬的冷却加工02三、畜肉的冷却加工03SHANGHAI RAPIDESIGN ADVERTISING CO. ， LTDPOWERFULCREATIVE PRETTYLOGICAL04四、鱼的冷却加工01一、食品冷却食品冷却是将食品的温度快速降低到规定的温度，但应高于食品汁液的冻结点。冷却食品的温度范围上限是 15℃ ，下限是 0℃ 。常用的冷却食品的方法有冷风冷却、冷水冷却、碎冰冷却和真空冷却等，应根据食品的种类及冷却要求的不同选择。（一）冷风冷却（二）冷水冷却（三）碎冰冷...

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