西餐烹调基础：西餐烹调常用原料教学课件.pptx

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第四章西餐烹调常用原料010203第一节畜类原料第二节禽类原料及蛋第三节水产品类原料04 第四节蔬菜类原料050607第五节果品类原料第六节谷类原料第七节常用调味品类原料08 第八节烹调用酒学习目标1. 了解西餐烹调常用原料的种类2. 了解各类原料的特点3. 明确各类原料的选择方法4. 掌握各种原料的储存方法第一节畜类原料畜类原料是指可供人们烹调的哺乳动物原料及其制品。畜类原料主要包括畜肉、畜肉制品、乳制品。畜肉在西餐烹调中有广泛的应用，它是人们日常食用的肉类食物的主要来源，尤其是猪肉、牛肉和羊肉，它们在人们的膳食结构中占有相当大的比重。畜类原料在西餐烹调中有非常重要的地位，厨师或餐饮企业花在畜类食物上的时间和金钱远远超过其他任何食物。熟悉、了解畜类原料，有利于...

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